Una reinterpretación elegante de la morcilla castellana. Un plato que combina la tradición castellana con un toque gourmet

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos
2 peras Conferencia
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
1 trocito de canela
20 g de piñones
1 cucharada de azúcar
1 Trufa negra rallada al gusto

Preparación:

Pela las peras y cuécelas con el vino y la canela hasta que estén tiernas. Trocea en cuadraditos.
Dora la cebolla en juliana fina, añade el azúcar y el vino sobrante de cocer las peras. Reduce y coloca sobre la pera.
Retira la piel de la morcilla, forma bolitas y pásalas por los piñones. Hornea 5 minutos a 180 °C.
Monta el plato colocando las peras sobre la cebolla, encima las bolitas de morcilla y corona con trufa rallada.